Misvattingen over voedsel
Sommige misvattingen blijven bestaan, ondanks tal van tegenargumenten.

Sportieve prestaties worden verhoogd door het vooraf nemen van suiker
Dat dachten in ieder geval de schrijvers van dit boek: als je op sportdag voor de 1000 meter hardlopen nog wat druivensuiker neemt, loop je wel 10 seconden sneller. In werkelijkheid doen snoepjes met druivensuiker en chocoladerepen de prestaties zelfs afnemen. Na een korte energietoename daalt de bloedsuikerspiegel tot beneden het gemiddelde, de hersenen kunnen minder goed energie en wil afgeven, men is vermoeider dan wanner men suiker geen zou hebben genomen.

Te veel zoetigheid is ongezond voor kinderen
Uit een onderzoek van Engelse voedingsdeskundigen aan King's College in Londen blijkt dat kinderen die veel zoetigheid eten gezonder zijn dan kinderen wie dat, uit angst voor de gezondheid, wordt ontzegd. Ze zijn over het algemeen slanker, eten afwisselender en eten voornamelijk minder vet. 'Daarmee lijken aanbevelingen die levensmiddelen met 'lege suikercalorieën' afraden omdat ze kinderen dik en vatbaarder voor ziekten zouden maken, naar het rijk der fabelen te moeten worden verwezen.'

Walnoten zijn noten
Walnoten zijn steenvruchten, geen noten. De wetenschappelijke botanica bedoelt met 'noten' vruchten die uit enkele, door een harde, overal gesloten schaal omsloten zaden bestaan en deze schaal opent zich niet, zoals bij de walnoot, vanzelf om zijn zaden aan de buitenwereld prijs te geven.

Weense worstjes komen eigenlijk uit Frankfurt
Nog zo'n vergissing waar we zelf tot voor kort ook nog in geloofden. In Wenen zelf heten de Weense worstjes namelijk 'Frankfurter'. Dat is echter niet om de ware herkomst van dit vleesproduct te noemen (de worstjes zijn echt in Wenen uitgevonden), maar ter ere van een slager, genaamd Frankfurter, die ze als eerste zijn klanten aanbood.

Witte wijn wordt van witte druiven gemaakt
Het is waar dat rode wijn van rode druiven wordt gemaakt. De meeste witte wijn wordt echter zowel met rode als met witte druiven geproduceerd. Bij de productie van rode wijn komen geplette druiven met schil en al in de gistkuipen terecht (met name de schillen zorgen voor de rode kleur), bij het maken van witte wijn worden de schillen voor het gisten uit de druivenmassa verwijderd; de zo behandelde wijn wordt ook als hij van rode druiven is gemaakt wit.

Van het drinken van zeewater wordt je gek
Schipbreukelingen werden gek van de honger of de dorst. Aangezien zeewater het dorst gevoel versterkt, kan het wel bijdragen aan de waanzin, maar het is er niet de oorzaak van. Overigens kan men normaal drinkwater tot 25 procent aanlengen met zeewater zonder dat dit de gezondheid schaadt.

Arabieren en Joden eten al eeuwenlang geen varkensvlees
Zo'n 5000 jaar geleden waren er in het Nabije Oosten grote kudden varkens en er werd overal met smaak varkensvlees gegeten. Toen verdwenen rondom de Middellandse Zee de grote wouden (omgehakt voor de scheepsbouw) en daarmee ook het leefgebied van de varkens. Bovendien moesten de varkens het schaars geworden water met de mensen delen en daarom werd in Mesopotamie en Egypte het fokken van varkens verboden. Dat gebeurde niet, zoals velen denken, om gezondheidsredenen of op religieuze gronden, maar uit puur economische overwegingen.

Vet is ongezond
Voor vet geldt hetzelfde als voor alcohol en veel andere dingen: het wordt pas schadelijk bij overmatig gebruik. Mensen die volledig vetvrije maaltijden eten, krijgen last van deficiëntieverschijnselen, want vet bevat de vitaminen A, D, E en K, die het lichaam nodig heeft. Het is ook een misvatting om te denken dat dikke mensen zo dik geworden zijn door het eten van grote hoeveelheden vet. De meeste zwaarlijvige mensen eten teveel voedsel dat rijk is aan koolhydraten, zoals chocolade of koekjes, en deze koolhydraten worden door het lichaam opgeslagen in de vorm van vet. Er wordt wel beweerd dat mensen die veel vet eten meer kans hebben op een hartinfarct, maar wetenschappelijk onderzoek heeft nog geen bewijs geleverd dat consumptie van natuurlijke vetten, die bijvoorbeeld te vinden zijn in noten, boter, spek en koudgeperste oliën, het risico op een hartinfarct vergroten.

Van witte suiker word je ziek
'De witte huissuiker (sacharose) is net zo'n onveranderd natuurproduct als de vaak als alternatief aangeprezen vruchtensuiker (fructose).' (Bild der Wissenschaft) 'Dat alle geraffineerde suiker van alle voedingsstoffen is ontdaan, vormt geen probleem zolang men langs andere wegen voldoende vitaminen en mineralen binnenkrijgt. Het enige wat de verkettering van suiker rechtvaardigt, is dat de meeste mensen er teveel van eten.

Thee bevat geen cafeïne
Thee bevat net als koffie cafeïne; de term 'theïne' die ook wel wordt gebruikt, is gewoon een ander woord voor cafeïne. In thee is het alleen in een andere vorm en in een kleinere hoeveelheid opgelost dan in koffie, daarom kunnen veel mensen na een kop thee goed slapen, maar na een kop koffie juist niet.

Van hete thee krijg je het warm
Warme dranken als thee, koffie, punch en grog maken het lichaam eigenlijk kouder: ze openen de bloedvaten in de huid, laten warm bloed door de huid stromen (vandaar het vermeende verwarmende effect), waardoor het lichaam afkoelt. Wie langdurig in de kou verblijft, moet warme dranken vermijden, het lichaam is na het drinken ervan kouder dan ervoor.

Sinaasappels en citroenen bevatten van alle vruchten de grootste hoeveelheid vitamine C
Sinaasappels en citroenen bevatten vijf- tot tienmaal zoveel vitamine C als appels en peren, maar kiwi's en aalbessen spannen de kroon: deze fruitsoorten bevatten twee- tot driemaal zoveel vitamine C als sinaasappels en citroenen (en aalbessen bevatten op hun beurt weer veel minder vitamine C dan bijvoorbeeld duindoornbessen of rozenbottels).

Schapenkaas wordt van schapenmelk gemaakt.
Een groot deel van de schapenkazen die in de restaurants in Nederland en België op tafel komen, wordt van koe melk gemaakt - ongeveer een derde, zoals bij een onderzoek in Duitsland werd vastgesteld. Koemelk is goedkoper, daarom is het gesjoemel met etiketten lonend. Het bedrog zou voor de gebruiker nauwelijks te bemerken zijn. Melkfabrieken kunnen met speciale stremselculturen ook van koemelk een kaas maken met het kenmerkende schapenmelkaroma. Zelfs bij verpakte kaas kan men niet altijd op de verpakking afgaan. Het directe verbod wordt hier weliswaar vermeden - het zou met een chemische test te bewijzen zijn en de producenten teveel kosten - maar het is ook mogelijk om met plaatjes bepaalde illusies te wekken. Hier is het geboden de klein gedrukte tekst op de verpakking goed te lezen, anders kunt u gemakkelijk door het optische bedrog op het verkeerde been worden gezet. Bij verschillende producten wekken naïeve plaatjes van folkloristische schaapherders de indruk dat het schapenkaas betreft. Als u dan beter kijkt, ziet u dat de schaapharder koeien hoedt.

Roodvlees is rood van het bloed.
Het rode sap in een kort gebraden biefstukje is geen bloed, maar het zogeheten myoglobine. Dit helderrode proteïnevocht dient voor de tijdelijke opslag van zuurstof, die via het bloed naar de spieren wordt gevoerd. Bij de dood van het dier vervliegt de zuurstof en krijgt het myoglobine een paarse kleur. Als het gebraden vlees vervolgens op een bord wordt aangesneden, komt er weer zuurstof bij en kleurt het sap weer rood. Wordt het vlees echter lang gebraden bij een temperatuur van hoger dan 60 graden Celsius, dan verliest het myoglobine zijn zuurstofbindend vermogen en wordt het sap lichtbruin tot grijs van kleur. Varkensvlees bevat minder myoglobine dan rundvlees en is dan ook minder rood. In de spieren van vogels of vissen zit nog weer minder myoglobine, vandaar dat dit vlees bijna wit is. Met bloed heeft dit alles niets te maken: na de slacht blijft daar geen grammetje van achter in het vlees.

Parmezaanse kaas komt uit Parma.
Parmezaanse kaas hoeft niet uit Italië te komen of zelfs maar op typisch Parmezaanse wijze gemaakt te zijn. De naam is niet beschermd en wordt voor verschillende soorten droge, harde kaas gebruikt. Dat ligt echter anders voor de klassieke parmezaanse kaas, die de merknaam 'Parmigiano Reggiano' of 'Grana padano' draagt. Deze kaas wordt uitsluitend gemaakt van de melk van koeien die op grasland weiden. 's Avonds wordt de melk naar de kaasmakerij gebracht, waar hij 's nachts in open ketels blijft staan. Pas de volgende morgen wordt hij tot wrongel verwerkt. Na minstens 2 maande rijpen krijgt de kaas het zegel 'Parmigiano Reggiano'. Wie in de supermarkt een zakje gemalen harde kaas koopt die 'Parmesan' of 'parmezaanse kaas' wordt genoemd, kan er zijn kop om verwedden dat deze niet op de klassieke manier is gemaakt.

Pinda's zijn noten.
Pinda's zijn bonen geen noten. Ze behoren net als erwten en bonen tot de peulvruchten, die hun vruchten beschermen in een elastische hulling. Noten hebben daarentegen een harde schil. In tegenstelling tot wat veel mensen denken zijn de meeste pinda's niet afkomstig uit de VS - de jaarlijkse oogst van 2 miljoen ton is beduidend lager dan de 8 miljoen ton die India en de 10 miljoen ton pinda's die China voortbrengt (cijfers over het jaar 1995). De pinda is in Amerika ook geen traditionele snack voor bij de borrel; de pinda's werden er oorspronkelijk verbouwd als voer voor de varkens. Pas rond 1880 begon circusdirecteur Barnum in de pauze zijn publiek kleine zakjes pinda's aan te bieden. De pinda heeft dus zijn weg naar de Amerikaanse consument gevonden via het circus.

Olijfolie is het gezondste spijsvet.
'Het is zonder meer waar dat de mediterrane keuken met zijn basisingrediënt olijfolie een betere bescherming biedt tegen arteriosclerose en hartinfarcten dan het gebruik van dierlijke vetten,' aldus Bild der Wissenschaft. 'Het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren in olijfolie is hiervoor verantwoordelijk. Nog gezonder voor hart en bloedvaten zijn echter distel-, zonnebloem- en sojaolie met hun hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast staan meervoudig onverzadigde vetzuren aan de basis van de versterking van het immuunsysteem. Ook dierlijke vetten kunnen echter een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevatten. Zo is het veel versmade ganzenvet op dit punt vrijwel gelijkwaardig aan olijfolie.'

Knoflook stinkt
Het is niet de knoflook zelf die de beruchte slechte adem na nuttiging van een goedgekruide maaltijd veroorzaakt. Knoflook stimuleert slechts de aanmaak van bepaalde stoffen die een nare geur verspreiden. Medisch onderzoek van de adem de eerste 30 uur na knoflookgebruik heeft aangetoond dat het aandeel van sterk riekende sulfiden en disulfiden, die uit de verse knoflook afkomstig zijn, al na een paar uur sterk terugloopt. Andere stoffen met een doordringende geur, zoals allymethylsulfide, dimethylsulfide en aceton, bereiken hun hoogste concentratie in de adem daarentegen veel later en zijn ook veel langer na de maaltijd aantoonbaar. Deze geurtjes kunnen dan ook niet rechtstreeks van de knoflook afkomstig zijn. Ze zijn het indirecte resultaat van door de knoflook gestimuleerde stofwisselingsproducten.

Magnetrons zijn vitaminedoders
Bij het koken in de magnetron gaan er juist bijzonder weinig vitamines verloren, omdat het voedsel veel minder lang verhit wordt.

Maïs is een groente
Maïs is geen groente, maar net als rogge, tarwe, haver, rijst en gerst een graan, dat wil zeggen een plant uit de familie der grassen. Onder 'groente' en 'fruit' verstaat men de overige voedingsgewassen (erwten, wortelen, rapen, enzovoort). Hier is de indeling overigens ook niet altijd onomstreden. In de statistische trukendoos van de voormalige DDR werden in tijden van groenteschaarste de zware, rijkelijk voorhanden meloenen gewoon bij de groente in plaats van het fruit ingedeeld.

Margarine is gezonder en bevat minder calorieën dan boter
Geen van beide beweringen klopt. In 100 gram margarine zitten net zoveel calorieën als in 100 gram boter: rond 750 kilocalorie. Gezonder is margarine ook al niet. Voor de bij het trefwoord 'Koffie' al vermelde 'Nurses Health study' werden onder meer de eetgewoonten van 80.000 verpleegkundigen. Wie dagelijks 4 of meer theelepels margarine gebruikte, bleek zo'n 65 procent meer risico op een hartinfarct te lopen dan de ondervraagden die slechts een maal per maand margarine aten of in principe liever boter gebruikten.

Koffiedrinken vergroot de kans op een hartinfarct
Koffie en hartinfarcten hebben volgens het tot nu toe uitgebreidste onderzoek over dit controversiële onderwerp (Willet e.a., 1996) niets met elkaar te maken. Bij 87.000 Amerikaanse verpleegsters die tussen 1980 en 1990 viermaal aangaven hoeveel koffie ze dagelijks dronken en of ze hartklachten hadden, is er ondanks de grote verschillen in de consumptie van koffie geen verschil te ontdekken in de hoeveelheid vrouwen met hartklachten: 20 procent van de vrouwen dronk überhaupt geen koffie, 10 procent dronk meer dan 5 koppen per dag (de koffieconsumptie van de rest van de verpleegsters zat hier tussenin), maar de kransslagader trok hier zich niks van aan. Onder de 748 vrouwen die tijdens het decennium dat het onderzoek liep een hartinfarct kregen, waren evenveel koffieliefhebsters als koffiehaatsters. Het onderzoek richtte zich uitsluitend op vrouwen omdat tot dan toe alleen het verband tussen koffiedrinken en hartinfarcten bij mannen was onderzocht.

Kiwi's komen uit Nieuw-Zeeland
De eerste bij Europeanen bekende kiwivruchten werden halverwege de 19e eeuw bij de Jangtsekiang in China aangetroffen. Pas later werd de kiwi in een adem genoemd met Nieuw-Zeeland. De eerste kiwiplanten arriveerden daar in 1906. Het klimaat bleek gunstig: De planten groeiden hard en droegen veel vruchten, Zodat ze al snel in grote getale werden aangeplant. Tegenwoordig is het inderdaad zo dat het merendeel van de wereldwijd geconsumeerde kiwi's uit Nieuw-Zeeland komt.

Kiwi's hebben altijd kiwi's geheten
De kiwivrucht heet pas sinds 1959 kiwi. Daarvoor stond hij onder verschillende namen bekend, zoals 'yangtao' in China, het land van herkomst, en 'Chinese kruisbes' in Nederland. De naam 'kiwi' werd door de Nieuw-Zeelanders verzonnen voor de export. De 35 centimeter grote loopvogel met die naam, een lid van de Apterygidae-familie dat niet kan vliegen en alleen in Nieuw-Zeeland en een aantal eilanden in de buurt voorkomt,geldt immers als een symbool van dat land. Men hoopte dat de vrucht door zijn nieuwe naam voorgoed met Nieuw-Zeeland zou worden geassocieerd - en daar is
men in geslaagd.

De beste kaviaar komt uit Rusland
De beste en duurste kaviaar komt uit Iran. In het zuiden van de Kaspische Zee, dat bij Iran hoort, Is het water dieper en schoner dan in het deel dat vroeger bij de Sovjet-Unie hoorde en nu onder Rusland, Turkmenistan, Azerbeidzjan en Kazakstan valt. Bovendien staat er in Iran een betere controle op de verwerking van kaviaar. Buiten de Kaspische Zee wordt er ook in de Zee van Azov en de Zwarte Zee op steur gevist. De kaviaar die dit oplevert, haalt het volgens chef-koks echter niet bij de Iraanse kaviaar.

De beste kaviaar is zwart met kleine korrels
Volgens kenners klopt dat niet helemaal. Net zoals je een goede bourgogne niet met een goede bordeaux kunt vergelijken, heeft het weinig zin een vergelijking te maken tussen goede Sevruga-kaviaar (kleine grijze of zwarte korrel), Schipkaviaar (middelgrote geelbruine korrel) en Beluga-kaviaar (grote grijze of zwarte korrel). Het enige wat telt is de herkomst van de vissen en de verwerking van de kuit.

Irish coffee komt uit Ierland
Het warme drankje dat bestaat uit koffie, whisky, slagroom en suiker was tot ver in de tweede helft van de 20e eeuw in Ierland volslagen onbekend. Iris coffee is als het ware in de lucht ontstaan: in de tijd van de eerste passagiersvluchten tussen Europa en de VS waren de vliegtuigen nog onverwarmd en waren de mogelijkheden voor het aanbieden van warme opkikkers voor de passagiers nog beperkt. De verkleumde passagiers kregen daarom bij de in die tijd nog noodzakelijke tussenlanding een kop warme koffie met de bovenstaande toevoegingen aangeboden. En het toeval wil dat deze tussenlandingen in Ierland plaatsvonden.

Goulash wordt in Hongarije ook goulash genoemd
Het woord goulash komt van 'gulyas' (schaapherder). Schaapherders zijn altijd langere tijd onderweg en daarom sneden Hongaarse herders vroeger rund-, schapen-, of varkensvlees in stukken, die ze in een kookpot kookten tot alle vocht eruit verdwenen was. Daarna droogten ze het vlees in de zon en namen het mee op pad. Als de schaapherder honger kreeg, dan nam hij enkele stukken gedroogd vlees, voegde er water aan toe, verhitte het geheel en hij kon smullen van zijn goulash, heet in het Hongaars porkolt.

Citroenen zijn zuur
In een pond citroenen zit meer suiker dan in een pond aardbeien.

Gist in de darmen is schadelijk
De gist 'Candida albicans', waar men in vroegere tijden heel bang voor was, is over het algemeen onschadelijk. Ieder mens heeft er duizenden van in zijn ontlasting (tussen de 100 en 10.000 per gram verteerd voedsel). Voor de waarschuwing van gisttherapeuten dat deze micro-organismen sterker zijn dan het menselijk afweersysteem en dat de gist het hele lichaam met giffen kan overstelpen, schijnt op grond van nader onderzoek nauwelijks gegrond te zijn. Velen vinden de aanbevolen therapie, waarbij patiënten voor meer dan 100 gulden per sessie hun darmen gistvrij kunnen laten spoelen, je reinste afzetterij: 'Aan deze bedachte epidemie verdienen [alleen] laboratoria en geneeskundigen.'

Ons lichaam heeft in de winter meer voeding nodig dan in de zomer
Een veel gehoorde bewering is dat we in de winter meer moeten eten omdat het lichaam meer energie nodig heeft om ons warm te houden. Deze bewering klopt niet: de hoeveelheid energie die het lichaam 's zomers nodig heeft om ons koel te houden, is vrijwel gelijk aan de hoeveelheid die 's winters nodig is om ons warm te houden.

Het wit van een ei beval meer eiwitten dan de dooier
Het wit van een ei bevat juist minder eiwitten dan de dooier.

Eieren hebben altijd ronde vormen
Er bestaan ook hoekige eieren. De eieren van kathaaien bijvoorbeeld, zijn kubusvormig.

Doner kebab is een oud Turks nationaal gerecht
In Turkije is doner kebab noch een traditioneel, noch een wijdverbreid gerecht. De speciale manier waarop het wordt bereid (het vlees wordt aan een verticaal draaiende spies gegrild en in dunne plakken geserveerd), werd pas halverwege de 19e eeuw in Anatolie uitgevonden. In Istanbul is doner kebab pas sinds 1960 te krijgen. Daar dit vleesgerecht relatief duur is, heeft het het in Turkije nooit gebracht tot een nationaal gerecht. Berlijn is de doner-kebabhoofdstad van de wereld; hier zijn zo'n 1000 doner-kebabrestaurants te vinden.

Van eten vlak voor het slapen gaan wordt je dik
Er wordt beweerd dat het lichaam maaltijden die vlak voor het slapengaan worden genuttigd niet meer kan verbranden. Hierdoor zou het lichaam de voeding opslaan als extra vet. Of het lichaam vet opslaat, wordt echter niet bepaald door het tijdstip waarop er gegeten wordt, maar door het totale dagverbruik. Het is belangrijk om de drie hoofdmaaltijden goed over de dag te verdelen, zodat het lichaam de tijd krijgt voor de verbranding. Een avondmaaltijd wordt in zo'n drie tot vier uur verbrand. Het kan daarom zijn dat u een beetje last hebt van een volle maag als u kort na het avondmaal gaat slapen.

Diepvrieserwten zijn gekleurd
Diepvrieserwten zijn groener dan verse erwten, niet omdat ze worden gekleurd, maar omdat door het zogenaamde blancheren (opkoken) en het diepvriesproces dat erop volgt het bladgroen bewaard blijft.

Eet een gekookt ei altijd met een plastic lepel
Deze regel zou beter kunnen luiden: eet nooit een gekookt ei met een zilveren lepel. Het zilver gaat namelijk met het eigeel een chemische reactie aan (zwavelwaterstof), die de smaak van het ei verpest. Bovendien wordt een zilveren lepel zwart van kleur door het zilversulfide dat ontstaat. Eet u uw eitje echter met bestek dat van chroommangaan is gemaakt, dan kan u niets gebeuren.

Curry is een Indische specerij
Curry, het woord komt van een Tamilwoord 'kari' (saus), is geen specerij, maar een mengeling van specerijen: onder meer anijs, kaneel, paprika, gember, komijn, peper, kruidnagel, nootmuskaat, maanzaad en koriander.

Croissants komen uit Frankrijk
Croissants zijn oorspronkelijk niet afkomstig uit een Franse bakkerij maar uit Oostenrijk, om precies te zijn uit Wenen. De croissant werd in1683 uitgevonden, toen de stad door de Turken werd belegerd. Volgens de legende hoorden Weense bakkers dat de Turken 's nachts een tunnel groeven om de stad van onderaf in te kunnen nemen. De bakkers waarschuwden echter meteen de soldaten die op wacht stonden en deze verijdelden het snode Turkse plan. Ter herinnering aan deze gebeurtenis bedachten de bakkers het bekende broodje in de vorm van een halve maan, dat zij de elegante naam 'croissant' (Frans: halve maan) gaven.

Stuk vlees dat in Coca-Cola wordt gelegd, lost in een nacht tijd volledig op
Christoph Drosser, redacteur bij de Duitse krant 'Die Zeit', nam de proef op de som en ontdekte dat deze bewering onjuist is: 'Na 24 uur in deze cafeïnedrank gelegen te hebben is het stuk runderfolet donkerbruin en zeer brokkelig geworden en het ruikt niet bepaald lekker. De bruine kleurstof van de cola ligt in vieze brokken op het troebele brouwsel, waarop zich een bruine schuimlaag heeft gevormd.' Er hebben dus heel wat mutaties plaatsgevonden, maar het stuk vlees is niet opgelost. Het experiment met de spijker lukt wel altijd: Laat u een roestige spijker een nacht weken in een glas cola, dan is hij de volgende morgen weer blinkend schoon en is nog beschermd tegen corrosie ook.

Conserven bevatten minder vitamine C dan verse groenten en fruit
Afhankelijk van de verwerking bevatten conserven juist meer vitamine C. 'Verse' groentesoorten en fruit worden tijdens hun reis van de boom en het veld naar de schappen immers blootgesteld aan vitaminebedervers als licht, lucht, zuurstof en warmte, die dagen- of wekenlang op de voorraad inwerken. Bij conserven blijft het vitaminegehalte behouden, mits de groenten en het fruit meteen na de oogst worden verwerkt. Diepgevroren bonen bevatten per 100 gram bijna tweemaal zoveel vitamine C als verse bonen die al een paar dagen in de winkel gelegen hebben.

Aardappels mag u niet met uw mes kleinsnijden.
Deze regel stamt nog uit de tijd dat de lemmeten van messen nog werden gemaakt van ijzer of roestgevoelig staal. Ook zilveren messen hadden vaak een lemmet van ijzer. Het ijzer ging een chemische reactie aan met het zetmeel van de aardappel, die daardoor een vieze bijsmaak kreeg, daarom sneed men aardappels vroeger nooit met een mes.
Tegenwoordig kunt u de aardappels gerust snijden, daar de meeste messen van chroom-mangaan worden gemaakt.

Alcoholvrij bier bevat geen alcohol.
Alcoholvrij bier is niet geheel alcoholvrij: dergelijke bieren mogen tot 0,5 procent alcohol bevatten. Bij de meeste bekende biermerken ligt het alcoholpercentage van alcoholvrij bier tussen 0,35 procent en 0,48 procent.

Bier na wijn geeft venijn.
De manier waarop het lichaam reageert op alcohol hangt met name af van de hoeveelheid en de zuiverheid van de drank (hoe zuiverder de alcohol, hoe minder bijwerkingen het nuttigen ervan veroorzaakt). Het maakt daarom weinig uit in welke volgorde verschillende soorten drank worden genuttigd - alleen de tijdsspanne waarin dat gebeurd en de hoeveelheid drank is van belang.
Wie voor het slapen gaan een overdosis wijn en bier tot zich neemt, heeft 's ochtend onherroepelijk last van een kater, onafhankelijk van de volgorde waarin de alcohol gedronken is. Het verdient echter de aanbeveling om een 'drinkavond' te beginnen met bier, daar deze drank minder alcohol bevat dan wijn. Wijn die genuttigd wordt na enkele biertjes komt terrecht in een maag die al een beetje is gewend aan alcohol. De alcohol in de wijn wordt daardoor iets minder snel in het bloed opgenomen dan wanneer u meteen met wijn zou zijn begonnen. Het effect op de hevigheid van de kater is echter miniem. Vermoedelijk is bovenstaand gebruik ontstaan doordat veel mensen voor het eten, als aperitief of tegen de dorst, nog even gauw een biertje drinken, en pas aan tafel een goede fles wijn openen. In veel landen dringt men echter ook na het eten bier, en in deze landen luidt de volkswijsheid dan ook aandersom: 'Beer after wine and you feel fine, wine after beer and you feel queer.' (Engeland) In Frankrijk wordt geadviseerd, overigens zonder dat er een wetenschappelijke basis voor wordt gegeven, bij het drinken van rode en witte wijn een bepaalde volgorde aan te houden: 'Blanc sur rouge, rien se bouge - rouge sur blanc, tout fout le camp.'

Een borrel na het eten bevordert de spijsvertering.
Van deze misvatting bestaan complete industrieen. Waarschijnlijk is ze ontstaan uit de waarneming dat men vetvlekken met alcohol kan vewijderen; daarom geloven veel mensen dat alcohol ook vet eten verdunt en het beter verteerbaar maakt. In werkelijkheid verdunt de alcohol niet het vet in eten, maar de maagzuren die het vet ontbinden; een borrel na het eten helpt niet bij de spijsvertering, maar werkt deze eerder tegen.

Azijn verdunt het bloed.
Deze bewering kan uit de mond van menig grootmoeder worden opgetekend. In werkelijkheid heeft een overmatige consumptie van azijn geen enkele invloed op de samenstelling van het bloed of het functioneren van de organen.

De meeste voedingsstoffen bevinden zich in of vlak onder de schil van de aardappel.
De meer dan 200 voedingsstoffen die een aardappel bevat, zijn zeer ongelijkmatig over de aardappel verdeeld. Het zetmeel, de suiker en de proteïne bevinden zich met name in het midden, de vitaminen en mineralen als magnesium, natrium, kalium en calcium bevinden zich meer richting de buitenkant. In de schil zult u tegenwoordig vooral kunstmest en pesticiden aantreffen. Overigens beschermt de schil de aardappel wel tijdens het koken: er is dan minder verlies van voedingsstoffen.

Het is gevaarlijk om eenmaal ontdooid diepvriesvoedsel weer in te vriezen.
Het zou gevaarlijk zijn omdat de bacteriën zich dan sterker vermenigvuldigen. In werkelijkheid heeft het opnieuw invriezen van ontdooide levensmiddelen hetzelfde effect als het invriezen van verse. Afhankelijk van het soort voedsel en van het tempo van het invriezen, heeft de aanblik of de smaak er eventueel van te lijden, en kunnen bepaalde voedingsstoffen en vitaminen er minder goed tegen, maar het meest lijden de micro-organismen, waardoor het voedsel eventueel zou kunnen bederven: zij worden in ieder geval vernietigd. Medisch gezien is het opnieuw invriezen van eenmaal ontdooide diepvriesartikelen zonder risico (aangenomen dat de levensmiddelen niet langere tijd buiten de koelkast worden bewaard.)

Door 1 l. alcohol en 1 l. water samen te voegen ontstaat 2l. alcoholhoudende vloeistof.
Wanneer een liter alcohol wordt toegevoegd aan een liter water, blijft er slechts 1,93 liter alcoholhoudende vloeistof over. Dit komt doordat de moleculen van het water en de alcohol iets dichter worden samengeperst op het moment dat ze met elkaar in contact komen. Hierdoor neemt het water- en alcoholmengsel minder ruimte in dan op grond van de ingrediënten verwacht zou worden. Azijn: azijn verdunt het bloed. Deze bewering kan uit de mond van menig grootmoeder worden opgetekend. In werkelijkheid heeft een overmatige consumptie van azijn geen enkele invloed op de samenstelling van het bloed of het functioneren van de organen.

Door het op hoog vuur aanbraden blijft een biefstuk van binnen sappig.
Ook al is In de Larousse gastronomique te lezen dat door het op hoog vuur aanbraden van vlees een ondoordringbare korst ontstaat, die de voedingsstoffen en het sap in het vlees opsluit, is deze korst in feite wel doordringbaar en verhindert helemaal niet dat braadsappen uit het vlees lopen. Deze mythe gaat vermoedelijk terug op Justus von Liebzig. Deze had halverwege de 19e eeuw ontdekt dat de proteïnen op het vleesoppervlak bij grote hitte stollen en hij geloofde dat deze korst het sap in het vlees sloot. Deze nooit bewezen theorie verspreidde zich razendsnel naar Engeland, Amerika en Frankrijk. Dat Liebig het niet bij het rechte eind had, blijkt uit het karakteristieke sissen tijdens het braden - dat betekent dat vloeistof verdampt. Na het braden is onder de biefstuk op het bord vaak een klein plasje sap te zien. Dat is niet in overeenstemming met een ondoorlaatbare korst.

Bron:
Nieuw lexicon van hardnekkige misverstanden
Kramer, W., Trenkler, G.

Regelmatig plaatsen we nieuwe misvattingen over voedsel. Wil je op de hoogte blijven van nieuwe onderwerpen op deze site vraag dan de maandelijkse nieuwsbrief aan.