Misvattingen over voedsel

Misvatting v.d. week: Magnetrons zijn vitaminedoders
Fout: bij het koken in de magnetron gaan er juist bijzonder weinig vitamines verloren, omdat het voedsel veel minder lang verhit wordt.

De beste kaviaar komt uit Rusland
Irish coffee komt uit Ierland
Citroenen zijn zuur
Kiwi's komen uit Nieuw-Zeeland
Ons lichaam heeft in de winter meer veoding nodig dan in de zomer
Van eten vlak voor het slapen gaan wordt je dik
Witte wijn wordt van witte druiven gemaakt
Thee bevat geen cafeïne
Van hete thee krijg je het warm
Olijfolie is het gezondste spijsvet
Knoflook stinkt
Conserven bevatten minder vitamine C dan verse groenten
Alcoholvrij bier bevat geen alcohol
De meeste voedingsstoffen bevinden zich vlak onder de schil van de aardappel
Het is gevaarlijk om eenmaal ontdooid diepvriesvoedsel weer in te vriezen

De beste kaviaar komt uit Rusland
De beste en duurste kaviaar komt uit Iran. In het zuiden van de Kaspische Zee, dat bij Iran hoort, Is het water dieper en schoner dan in het deel dat vroeger bij de Sovjet-Unie hoorde en nu onder Rusland, Turkmenistan, Azerbeidzjan en Kazakstan valt. Bovendien staat er in Iran een betere controle op de verwerking van kaviaar. Buiten de Kaspische Zee wordt er ook in de Zee van Azov en de Zwarte Zee op steur gevist. De kaviaar die dit oplevert, haalt het volgens chef-koks echter niet bij de Iraanse kaviaar.

Irish coffee komt uit Ierland
Het warme drankje dat bestaat uit koffie, whisky, slagroom en suiker was tot ver in de tweede helft van de 20e eeuw in Ierland volslagen onbekend. Iris coffee is als het ware in de lucht ontstaan: in de tijd van de eerste passagiersvluchten tussen Europa en de VS waren de vliegtuigen nog onverwarmd en waren de mogelijkheden voor het aanbieden van warme opkikkers voor de passagiers nog beperkt. De verkleumde passagiers kregen daarom bij de in die tijd nog noodzakelijke tussenlanding een kop warme koffie met de bovenstaande toevoegingen aangeboden. En het toeval wil dat deze tussenlandingen in Ierland plaatsvonden.

Citroenen zijn zuur
In een pond citroenen zit meer suiker dan in een pond aardbeien.

Kiwi's komen uit Nieuw-Zeeland
De eerste bij Europeanen bekende kiwivruchten werden halverwege de 19e eeuw bij de Jangtsekiang in China aangetroffen. Pas later werd de kiwi in een adem genoemd met Nieuw-Zeeland. De eerste kiwiplanten arriveerden daar in 1906. Het klimaat bleek gunstig: De planten groeiden hard en droegen veel vruchten, Zodat ze al snel in grote getale werden aangeplant. Tegenwoordig is het inderdaad zo dat het merendeel van de wereldwijd geconsumeerde kiwi's uit Nieuw-Zeeland komt.

Ons lichaam heeft in de winter meer voeding nodig dan in de zomer
Een veel gehoorde bewering is dat we in de winter meer moeten eten omdat het lichaam meer energie nodig heeft om ons warm te houden. Deze bewering klopt niet: de hoeveelheid energie die het lichaam 's zomers nodig heeft om ons koel te houden, is vrijwel gelijk aan de hoeveelheid die 's winters nodig is om ons warm te houden.

Van eten vlak voor het slapen gaan wordt je dik
Er wordt beweerd dat het lichaam maaltijden die vlak voor het slapengaan worden genuttigd niet meer kan verbranden. Hierdoor zou het lichaam de voeding opslaan als extra vet. Of het lichaam vet opslaat, wordt echter niet bepaald door het tijdstip waarop er gegeten wordt, maar door het totale dagverbruik. Het is belangrijk om de drie hoofdmaaltijden goed over de dag te verdelen, zodat het lichaam de tijd krijgt voor de verbranding. Een avondmaaltijd wordt in zo'n drie tot vier uur verbrand. Het kan daarom zijn dat u een beetje last hebt van een volle maag als u kort na het avondmaal gaat slapen.

Witte wijn wordt van witte druiven gemaakt
Het is waar dat rode wijn van rode druiven wordt gemaakt. De meeste witte wijn wordt echter zowel met rode als met witte druiven geproduceerd. Bij de productie van rode wijn komen geplette druiven met schil en al in de gistkuipen terecht (met name de schillen zorgen voor de rode kleur), bij het maken van witte wijn worden de schillen voor het gisten uit de druivenmassa verwijderd; de zo behandelde wijn wordt ook als hij van rode druiven is gemaakt wit.

Thee bevat geen cafeïne
Thee bevat net als koffie cafeïne; de term 'theïne' die ook wel wordt gebruikt, is gewoon een ander woord voor cafeïne. In thee is het alleen in een andere vorm en in een kleinere hoeveelheid opgelost dan in koffie, daarom kunnen veel mensen na een kop thee goed slapen, maar na een kop koffie juist niet.

Van hete thee krijg je het warm
Warme dranken als thee, koffie, punch en grog maken het lichaam eigenlijk kouder: ze openen de bloedvaten in de huid, laten warm bloed door de huid stromen (vandaar het vermeende verwarmende effect), waardoor het lichaam afkoelt. Wie langdurig in de kou verblijft, moet warme dranken vermijden, het lichaam is na het drinken ervan kouder dan ervoor.

Olijfolie is het gezondste spijsvet
'Het is zonder meer waar dat de mediterrane keuken met zijn basisingrediënt olijfolie een betere bescherming biedt tegen arteriosclerose en hartinfarcten dan het gebruik van dierlijke vetten,' aldus Bild der Wissenschaft. 'Het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren in olijfolie is hiervoor verantwoordelijk. Nog gezonder voor hart en bloedvaten zijn echter distel-, zonnebloem- en sojaolie met hun hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Daarnaast staan meervoudig onverzadigde vetzuren aan de basis van de versterking van het immuunsysteem. Ook dierlijke vetten kunnen echter een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren bevatten. Zo is het veel versmade ganzenvet op dit punt vrijwel gelijkwaardig aan olijfolie.'

Knoflook stinkt
Het is niet de knoflook zelf die de beruchte slechte adem na nuttiging van een goedgekruide maaltijd veroorzaakt. Knoflook stimuleert slechts de aanmaak van bepaalde stoffen die een nare geur verspreiden. Medisch onderzoek van de adem de eerste 30 uur na knoflookgebruik heeft aangetoond dat het aandeel van sterk riekende sulfiden en disulfiden, die uit de verse knoflook afkomstig zijn, al na een paar uur sterk terugloopt. Andere stoffen met een doordringende geur, zoals allymethylsulfide, dimethylsulfide en aceton, bereiken hun hoogste concentratie in de adem daarentegen veel later en zijn ook veel langer na de maaltijd aantoonbaar. Deze geurtjes kunnen dan ook niet rechtstreeks van de knoflook afkomstig zijn. Ze zijn het indirecte resultaat van door de knoflook gestimuleerde stofwisselingsproducten.

Conserven bevatten minder vitamine C dan verse groenten
Afhankelijk van de verwerking bevatten conserven juist meer vitamine C. 'Verse' groentesoorten en fruit worden tijdens hun reis van de boom en het veld naar de schappen immers blootgesteld aan vitaminebedervers als licht, lucht, zuurstof en warmte, die dagen- of wekenlang op de voorraad inwerken. Bij conserven blijft het vitaminegehalte behouden, mits de groenten en het fruit meteen na de oogst worden verwerkt. Diepgevroren bonen bevatten per 100 gram bijna tweemaal zoveel vitamine C als verse bonen die al een paar dagen in de winkel gelegen hebben.

Alcoholvrij bier bevat geen alcohol
Alcoholvrij bier is niet geheel alcoholvrij: dergelijke bieren mogen tot 0,5 procent alcohol bevatten. Bij de meeste bekende biermerken ligt het alcoholpercentage van alcoholvrij bier tussen 0,35 procent en 0,48 procent.

De meeste voedingsstoffen bevinden zich vlak onder de schil van de aardappel
De meer dan 200 voedingsstoffen die een aardappel bevat, zijn zeer ongelijkmatig over de aardappel verdeeld. Het zetmeel, de suiker en de proteïne bevinden zich met name in het midden, de vitaminen en mineralen als magnesium, natrium, kalium en calcium bevinden zich meer richting de buitenkant. In de schil zult u tegenwoordig vooral kunstmest en pesticiden aantreffen. Overigens beschermt de schil de aardappel wel tijdens het koken: er is dan minder verlies van voedingsstoffen.

Het is gevaarlijk om eenmaal ontdooid diepvriesvoedsel weer in te vriezen
Het zou gevaarlijk zijn omdat de bacteriën zich dan sterker vermenigvuldigen. In werkelijkheid heeft het opnieuw invriezen van ontdooide levensmiddelen hetzelfde effect als het invriezen van verse. Afhankelijk van het soort voedsel en van het tempo van het invriezen, heeft de aanblik of de smaak er eventueel van te lijden, en kunnen bepaalde voedingsstoffen en vitaminen er minder goed tegen, maar het meest lijden de micro-organismen, waardoor het voedsel eventueel zou kunnen bederven: zij worden in ieder geval vernietigd. Medisch gezien is het opnieuw invriezen van eenmaal ontdooide diepvriesartikelen zonder risico (aangenomen dat de levensmiddelen niet langere tijd buiten de koelkast worden bewaard.)

Bron: Nieuw lexicon van hardnekkige misverstanden
Auteur: Kramer, W., Trenkler, G.

Regelmatig plaatsen we nieuwe misvattingen over voedsel. Wil je op de hoogte blijven van nieuwe onderwerpen op deze site vraag dan de maandelijkse nieuwsbrief aan.